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  吃蔬菜的好處在這裏:
  (1)蔬菜含有人體極為重要的各種維生素,如維生素A原(胡蘿卜素)和維生素C、B1、B2等。含胡蘿卜素較多的蔬菜有:胡蘿卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米莧、蕹菜、芥菜等;含維生素B1較多的蔬菜有:金針菜、草頭、香椿、香菜、蓮藕、土豆等;含維生素B2較多的蔬菜有:菠菜、芥菜、白菜、蘆筍、蕹菜、草頭、金針菜等;維生素C在蔬菜中普遍存在,其中以辣椒、番茄、青菜、草頭、甘藍等尤為豐富。
  (2)蔬菜是人體礦物質的來源。蔬菜中含有的主要礦物質是鈣、鐵、磷等。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡蘿卜等含有豐富的鐵鹽;洋蔥、絲瓜、茄子等到含有較多的磷;綠葉蔬菜含有豐富的鈣;海帶、紫菜還含有豐富的碘。
  (3)中和胃酸。在人體胃中,由於吃肉、米、麥等到食物消化後往往會發生酸性反應,這就需要蔬菜或水果來中和。一般蔬菜和水果屬堿性食品,而一般高蛋白食品屬酸性食品,多吃蔬菜有利於維持體內酸堿平衡。
  (4)其它作用:蔬菜含有豐富的纖維素,有利於促進腸胃蠕動,可以起到促進消化和預防便秘的作用。蔬菜還含有各種芳香油和有機酸,如生薑、大蒜、洋蔥、大蔥、辣椒、茄香、香菜等都含有各種揮發性芳香物質,使蔬菜又增加了許多特殊的風味。
  水果和蔬菜最重要的營養作用是為身體提供維生素C、胡蘿卜素、礦物質和膳食纖維。
  若論胡蘿卜素,水果中的含量遠遠趕不上菠菜、油菜、萵筍葉、香菜等深綠色葉菜,以及胡蘿卜、南瓜等紅黃色蔬菜。若論維生素C,在蘋果、梨、桃、香蕉等水果中的含量僅是每百克零點幾毫克至幾毫克,以維生素C含量高而著稱的柑橘類水果的維生素C含量是每百克30~40毫克;而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的維生素C含量可達近百毫克。在礦物質和膳食纖維的含量方麵,蔬菜也比水果有優勢。
  瘦肉不含大量脂肪不同肉類中的脂肪含量差別相當大,即使是同一種動物的肉,由於其年齡、部位、營養狀況的差別,肌肉中的脂肪含量也不同。一般來說,瘦豬肉中的脂肪含量是各種畜禽肉中最高的,達25%~30%,而兔肉最低,僅為0.5%~2%。雞肉(不帶皮)的脂肪含量也比較低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下。

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